КАК ЖЕ ТАК? ЭТО - ТОЖЕ ПОРТУЛАК?

Любители-кулинары иногда остаются в растерянности - переводчики рецептов оставляют, как само собой разумеющееся, название какого-либо растения – ингредиента национального блюда, без своего внимания.

Не раз попадал в такую ситуацию портулак. Растение, которое в Евпатории можно обнаружить буквально "под ногами". И садоводы, и огородники часто называют портулак смешным именем "коврики" - разные виды этого ботанического рода не возвышаются над почвой выше 10-20 сантиметров. Впрочем, исконное имечко (портулак) тоже забавное. Если "порт" - это ворота, то "портулак" - калитка... 

Огородные формы портулака используют при приготовлении самостоятельных блюд и приправ в кухнях разных народов. Если вы услышите восторги по поводу травы "дандури" - это комплимент портулаку по-грузински, а если похвала будет относиться к "семизату" - то речь идет снова о портулаке (в Турции) в Азербайджане есть для этого растения имя «перперен». Наверное, в Адыгее или в Абхазии у портулака найдутся собственные имена. 

Когда говорят о портулаке, смешивают кислое с горячим: одни виды исконно Старого Света, а некоторые – из Америки. Поэтому странно так читать рассуждения о древности рецептов с портулаком в Средиземноморье и в той же строке – что растение приехало из Нового Света, открытого Колумбом на рубеже века 16-го… 

Дандур – маринованный портулак по-армянски едят чуть ли не с эпохи Ноева ковчега. Маринованным портулаком я не лакомился, а салат из этого растения пробовал, - повторить этот опыт может каждый евпаториец. Что было на мой взгляд самым невзрачным у портулака - так это цветочки растения, мелкие, желтоватенькие. Например, стебли - яркие, красноватые, листья - кожистые, мощные. Даже семена - маковинки, как дробинки - в сумочке, которая у ботаников зовется "крыночка", все-все у портулака заметнее его невзрачных цветков.

Однако вышесказанное - об огородной форме. У садоводов нашего города портулак в чести: распространяется самосевом, при перекрестном опылении формируются невообразимо разнообразные гибриды: есть махровые формы, есть бежевые, кремовые и разноокрашенные цветки. Вместе они формируют такие эксклюзивные коврики, которым позавидуют мастерицы - вышивальщицы. Многоцветье портулака завораживает - и поэтому можно прогнозировать рост популярности этого растения у озеленителей.

А обычный человек, после порции хороваца или мувади с закуской из дандури или семизату благосклонно посмотрит на яркий коврик из цветущего портулака и почувствует себя еще лучше. 

А. Бондарь.