ГЛАВНАЯ ТАЙНА НАШЕЙ КОЛБАСЫ

Все меньше в Евпатории мест, где бы ни ступила нога юнкора-эколога

В субботу, 5 марта, юнкоры-экологи посетили, наверное, самое интересное производство (думаю, для большинства людей это ежедневный и самый вкусный продукт на столе) – фабрику мясных изделий СП «Евпаторийские колбасы» на Черноморском шоссе.

Если бы Евпаторийский мясокомбинат продолжал работать, может быть, инженеру-технологу с дипломом Технологического института пищевой промышленности имени Ломоносова, Вячеславу Александровичу Кишене и не пришлось бы заниматься индивидуальным предпринимательством...

Но все сложилось очень удачно. За шестнадцать лет существования производства завоеваны известность и популярность. Вячеслав Александрович руководит эффективным производством, все наши собеседники были очень довольны своей работой и сами с удовольствием едят продукцию СП «Евпаторийские колбасы». Его  фирма выиграла тендер в 27 конкурсах из 28, и теперь его продукты поступают в детские лагеря и санатории.

Вячеслав Александрович рассказал юнкорам, что в Евпатории он живет с 1989 г. Дети у него уже взрослые – учатся в вузе и в аспирантуре. Работников на производстве – более шестидесяти человек.

Второй этап нашей экскурсии проводил инженер-технолог Вячеслав Николаевич Василенко. Он провел нас по всей технологической цепочке от приема мяса (говядины, свинины и курятины) по пути «рождения колбасы» до расфасовки нарезки и вакуумной упаковки и отправки потребителям вкусного груза. Теперь мы реально знаем, какие этапы проходит мясо, чтобы  попасть на прилавки магазинов в виде вкусных сосисок.

На первом этапе тяжелые полутуши на крюках подаются «к столу» двух женщин-отвальщиц. Мясо поступает «с материка», тщательно проверяется и после обвалки сортируется.

Вячеслав Николаевич показал нам, как идет обработка мяса для различных изделий. Во время нашего визита «шла вареная колбаса». Но процесс создания продукта очень сложен – множество людей сноровисто выполняли свою работу – говорить в шуме механизмов почти невозможно. Каждый знает, что надо делать и понимает, что от его расторопности зависит конечный результат.

В специальной камере происходит «созревание мяса». В отдельном помещении хранятся десятки видов специй. Вячеслав Николаевич помнит КОМПОЗИЦИЮ каждого из двух сотен видов продукции.

Потом мясо разделывают на мелкие куски и специальный колбасный фарш на электроприборах ВОЛЧОК, КУТТЕР. Куттер мне очень понравился – в него кроме мяса засыпается в большом количестве лед, а еще – сухое молоко…

Юнкоры увидели, как операторы различных механизмов наполняют оболочки фаршем, как проходят термическую обработку и сушку мясные изделия. Заглянули в гигантские холодильники и познакомились с бригадой нарезчиков…

На производстве работает много техников, слесарей, инженеров. Есть своя механическая мастерская.

Юные журналисты познакомились сразу с несколькими профессиями, о которых раньше даже не слышали. Мы поняли главную тайну нашей колбасы – ее делают наши с вами соседи, для друзей и родственников, они дорожат своей работой и стараются делать все очень хорошо. Поэтому поклонников у этой колбасы много – в помещении реализации товара все время нашего визита была очередь!

Ну и напоследок была дегустация трех из двухсот изделий номенклатуры предприятия. Наши юнкоры высоко оценили вкусовые качества продукции, правда, ту, что мы видели на конвейере, кушать будут нескоро - на празднике. В том числе – и многие юнкоры. Это было самое «вкусное» из интервью, в которых я принимал участие.

 Илья ПОЖЕНЬКО, «Школа юнкоров» Эколого-биологического центра, УВК «Интеграл»

Фото Виктории Свороб, юнкора-эколога и А. Бондаря.